利用餐廚垃圾中的油脂生產生物柴油技術與政策問題研究

餐廚垃圾包括三個部分，其一是飯菜加工過程中形成的垃圾，主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土，魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩余 物。這類垃圾中不含剩余飯菜以及隔油池垃圾，含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料；第二類餐廚垃圾主 要是剩飯剩菜等，通俗地稱為泔水，這類垃圾的結構主要是以剩余的飯菜，這類垃圾主要是用來喂豬，從其提出的油稱為泔水油，這種油的物理化學性質基本是中性 的，酸值不高，很容易進入食用油。這類豬俗稱垃圾豬。第三類是隔油池垃圾，這類垃圾主要是飯店餐館在洗刷餐具過程中，餐具中的少量剩余飯菜以及一些油脂、 洗滌劑等隨著洗刷水進入隔油池中，油脂類物質漂浮在水面，形成隔油池垃圾，不含油的飯菜沉入隔油池的底部。隔油池垃圾的油脂含量比較高，一般在 20%-80%，隨著飯店等級不同，油含量有很大差別。從隔油池垃圾中提取的油俗稱為“地溝油”，這類油的凝點較高，酸值較高。

在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜的量最大，隔油池垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對而言比較小，只要能夠控制住剩余飯菜喂豬過 程的消毒問題，不讓剩余飯菜產生二次污染，就可以控制住此類污染。由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及由隔油池垃圾中提取出的“地溝油”，經濟價值大，比 較容易勾兌入食用油中，是比較難于管理的一類垃圾。

之所以要將三者的定義說清楚，是因為在這方面國內的科學研究嚴重滯后，一些政府文件往往將這些專業術語混淆，造成管理上的混亂。另一個比較明顯的誤 解是，很容易將從隔油池垃圾中得到的“地溝油”與汽車修理行業換下來的“廢機油”混淆，因為汽車修理行業檢查車底狀況常用地溝，有時也將換下來的廢機油成 為“地溝油”。因此，在具體的行政管理中，務必將二者分清楚，以免造成管理上的差錯。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產脂肪酸、油漆、表面活性 劑、洗滌劑、脂肪醇等。這些產品的附加值比較高，但需求量不太大。相比這些產品而言，生物柴油的附加值要低很多，但是生物柴油的需求量很大，將餐廚垃圾與 隔油池垃圾關聯起來，可為生物柴油產業補充一些原料。

1 關于餐廚垃圾中油脂總量的計算

在進行餐廚垃圾和隔油池垃圾中的油脂利用時，要注意反對兩種錯誤觀點，一是無油論，這種觀點認為，餐廚垃圾與隔油池垃圾中沒有油或者油量很少，不值 得考慮。他們認為，發展生物柴油以這些廢棄油脂作為原料之一，是靠不住的。這種觀點造成我國餐廚垃圾和隔油池垃圾中的油脂多年得不到合理利用。這種無油論 也是造成廢棄油脂一度泛濫并沖擊食品安全的主要原因。現在，事實證明這種“無油論”是錯誤的。

另一種觀點認為隔油池垃圾與餐廚垃圾含有大量的油，稱為“富油論”。這種觀點結果是造成公眾對于地溝油、泔水油回流餐桌的過度擔心以及生物柴油產業的一些過度投資，造成產業發展缺乏原料。

“無油論”與“富油論”都是在沒有數據支持的情況下得到的定性的結論，不是定量的結論，難以作為產業發展決策的依據。